Вживається як пряність.У кулінарії в основному використовується корінь пастернаку, так званий білий корінь. Його варять, запікають в духовці, використовують у салатах і зимових супах.Сік пастернака містить дуже мало кальцію і натрію, дуже багатий калієм, фосфором, сіркою, кремнієм, хлором.Високий вміст кремнію і сірки допомагає подолати ламкість нігтів. Фосфор і хлор особливо корисні для легень і бронхів, а отже сік чудова їжа для хворих на туберкульоз, запалення легенів, емфіземою.