Употребляется как пряность.В кулинарии в основном используется корень пастернака, так называемый белый корень. Его варят, запекают в духовке, используют в салатах и зимних супах.Сок пастернака содержит очень мало кальция и натрия, очень богат калием, фосфором, серой, кремнием, хлором.Высокое содержание кремния и серы помогает преодолеть ломкость ногтей. Фосфор и хлор особенно полезны для легких и бронхов, а следовательно сок великолепная пища для больных туберкулезом, воспалением легких, эмфиземой.