Коріандр - однорічна трав'яниста рослина, яка входить до переліку найвідоміших спецій світу. Ще з давніх часів вирощується в країнах Азії та Середземного моря.
Дослідники припускають, що початкове ім'я рослини походить від слова «клоп», тому що у цієї спеції незвичайна форма насіння (див. фото), і аромат, що виділяється. Але, незважаючи на це, коріандр є однією з універсальних прянощів.
Багато людей помилково вважають, що кінза та коріандр, дві різні спеції. Це окремі частини однієї рослини. Тільки різниця в тому, що вони мають різний аромат і смак. При приготуванні їжі застосовується зелень свіжа або суха, а також насіння. Насіння коріандру має круглу форму, в діаметрі 2-4 мм, часто можна його побачити з коричневим або зеленим відтінком. За смаком вони гіркі, але мають якусь насолоду, і дуже яскравий аромат.
Прянощі була окультурена людьми ще до нашої ери. Після популяризації коріандру в Південній Європі він потрапив на територію Африки, а потім уже в Азію. Спочатку приправа застосовувалася лише в медицині, а через деякий час дійшла до використання у кулінарії. Існують докази того, що коріандр був згаданий на сторінках єгипетських історичних документів. Народ Єгипту був упевнений, що приправа є однією з початкових потреб людини на тому світі, і тому клали насіння в гробниці фараонів.
Застосування коріандру в кулінарії
У кулінарії застосовують повністю вся рослина. Як ароматичну добавку застосовують насіння коріандру для напоїв, а в сухому або перемеленому стані їх застосовують на виробництві борошняної продукції, перших страв, а також для приготування молочної, м'ясної продукції, салатів. Насіння, яке подрібнило до стану порошку, досить-таки швидко втрачає свій прекрасний аромат і смак, тому рентабельніше купувати ціле насіння. Перед тим як помолоти насіння, їх потрібно злегка підсушити на деку, таким чином у прянощі буде сильніший аромат.
Свіже листя коріандру застосовують у багатьох Східних країнах. Листя значно відрізняється за смаковими та ароматичними якостями від насіння, мабуть, це пов'язано з тим, що листя не відправляють на термообробку. Бездоганні вони у приготуванні перших легких страв.
У кореневої частини прянощі менш яскравий, ніж у листя смак. З подрібнених і висушених коренів виходить чудова спеція. У містах Тайланду з кореневої частини готують пряність до страв з м'яса: перемелюють корінь із часником, і додають олію арахісу та чорний перець.
Корисні властивості коріандру
Неможливо не розповісти про корисні властивості коріандру для організму людини. Насіння має у своєму складі велику кількість ефірних олій. Головними складовими цих олій є ліналоол та гераніол, які покращують роботу травного тракту. Препарати із цими елементами використовуються для лікування гастриту, виразки шлунка.
Вітаміни С і А, олії, крохмаль і азотисті речовини доводять очевидну користь приправи. Пряність застосовують на виробництві різних медичних препаратів, наприклад, антисептиків, сечогінних і знеболювальних ліків.
Використання коріандру в народній медицині
У наш час у народній медицині часто використовується олія коріандру, для стимуляції виведення в кров естрогену, та зниження рівня цукру в крові.
Настоянки з насіння застосовуються при захворюваннях печінки та запаленні жовчного міхура для лікування бронхіту та багатьох інших захворювань.
Застосування ефірної олії коріандру у косметології
Насіння рослини використовується в косметології для приготування ефірної олії, яке застосовують для регенерації шкіри, як загоюючий засіб, і для усунення лущення.
Цю олію можна приготувати в домашніх умовах. Потрібна олійна основа та плоди коріандру. Необхідно теплою рослинною олією полити насіння і наполягати 2 тижні. Потім можна застосовувати ефірну олію у приготуванні домашніх кремів для обличчя, які матимуть антибактеріальний ефект, а також використовувати для створення зміцнювальних масок для волосся.
Передозування спецією може завдати шкоди організму, наприклад, призвести до порушення сну, погіршення пам'яті, зміни менструальних циклів. У день можна приймати 30 г листя, або 3 г насіння.
При вагітності необхідно поставитися акуратно до вживання коріандру. Рослина може запустити кровоспинні процеси, що може призвести до згущення крові, тому на ранніх термінах не бажано вживати його в їжу.
Вирощування коріандру в домашніх умовах
Для вирощування коріандру в домашніх умовах насіння необхідно посіяти на початку весни. Рослина не витримає морозу, але й у постійній спеці він перебувати не може, тому помірні кліматичні умови йому будуть якраз. Також серйозно потрібно поставитися до вибору ділянки городу, де зростатиме рослина. У південній частині, при високій температурі він починає розцвітати наперед, тому йому необхідна невелика тінь. Грунт повинен бути добре скопаний. Насіння садить у землю глибиною не більше 3-х сантиметрів. Відстань між саджанцями має становити близько 20 сантиметрів. Між рядами відстань не повинна перевищувати 40 сантиметрів. Обов'язково потрібно регулярно поливати рослину. Проростатиме він близько 2-х тижнів.
Пересаджувати саджанці необхідно, коли вони досягнуть 4-6 сантиметрів у висоту. Викопувати потрібно маленькі саджанці, і залишати найсильніші. Маленькі саджанці можна застосувати у приготуванні їжі. При досягненні у висоту рослини 10-12 сантиметрів можна зрізати листя і готові для споживання. Через деякий час рослина почне цвісти, і після закінчення її цвітіння, можна збирати насіння. Складати їх необхідно в паперовий конверт і зберігати протягом 2 років.