Квасоля входить до десятки найбільш поширених і споживаних овочів. Тому не дивно, що практично на кожному городі можна зустріти грядки цієї корисної культури із сімейства бобових. Дійсно, однією грядкою тут не обійтися, тому що існуюче на сьогоднішній день величезне видове розмаїття культури і невибагливість у вирощуванні та догляді манить городників посадити різні сорти, що відрізняються не тільки зовнішнім виглядом самої рослини, а й кольоровими, смаковими та якісними характеристиками плодів.
Варіанти зовнішнього вигляду та форм куща квасолі
Якщо в основу класифікації квасолі покласти тип рослини, тобто зовнішній вигляд і форму куща, можна виділити такі різновиди: кущову; кучеряву; полувьющуюся.
Кущова квасоля - це невисока рослина з максимальною висотою куща не більше 60 см. Так як вона не вимагає опори, то саме її вирощують у фермерських господарствах та для промислових цілей. Більшість сортів цього підвиду відрізняється скоростиглістю, невибагливістю, холодостійкістю та високою врожайністю.
Кучерява квасоля. Довжина батогів кучерявої квасолі може досягати п'яти метрів, тому найчастіше її вирощують біля парканів, стін будинків або інших будівель. Посадки цього різновиду чудово прикрашають прибудинкову та садову територію. При вирощуванні на відкритій грядці ліанам, що в'ються, потрібна опора висотою не менше 2 метрів.
За способом вживання в їжу квасолю можна підрозділити на зернову та овочеву, тобто для їжі використовують дозрілі квасолі або лопатки разом з недозрілими зернами. Що цікаво, раніше зерна вважалися грубою їжею, придатною виключно для народу. А ось стручки були дуже популярні в аристократії.
Зернова квасоля. У зернового сорту їстівне тільки насіння. Перед вживанням боби лущать, звідси ще одна назва цього різновиду - лущильна квасоля. Боби (стручки) такої квасолі мають твердий восковий наліт, вони жорсткі та несмачні. Натомість самі квасолінки відмінні на смак, мають різноманітний зовнішній вигляд та особливу поживність.
Овочева квасоля. Останнім часом особливо популярними у городників стали сорти овочевої квасолі. Вона відрізняється від зернової тим, що в неї їстівними є не лише зерна, а й самі стручки. З цієї причини овочеву квасолю часто називають стручковою, спаржевою або цукровою. Стручок овочевої квасолі не має пергаментного шару і грубих волокон навіть у зрілому стані, тому для приготування різних страв, консервування та заморозки використовують повністю всю лопатку, частіше з недозрілим насінням. Стручкова квасоля може бути як кущової, так і кучерявої, вона має відмінні декоративні якості, тому здобула любов і шанування багатьох садівників і городників.
Як стручки, так і насіння квасолі можуть мати різну форму і колір, відрізнятися своїми поживними та смаковими якостями. Найбільш популярні чотири кольори квасолі:
- Біла. Вона багата на залізо і кальцій;
- Червона. Її рекомендують використовуватиме підтримки імунітету і поліпшення роботи травної системи;
- Жовта. Цей різновид відрізняється вмістом великої кількості вітамінів і мінералів, а також універсальністю застосування;
- фіолетова. При тепловій обробці змінює колір.
Біла квасоля
Білу квасолю найчастіше вирощують на городах. Вона найбільш звична, швидко готується, тому що не потребує попереднього замочування. Сорти з білими зернами мають такі переваги: вони містять невелику кількість протеїнів, тому рекомендовані для дієтичного харчування; містять багато заліза, що сприяє зміцненню серцево-судинної системи; чудово поєднуються з усіма овочами. Біла квасоля може бути кущової, кучерявої і полувьющейся. Багато сортів спаржевої квасолі також мають насіння білого кольору. Її врожайність залежить від сортових особливостей та правильності застосування агротехнічних прийомів. Говорячи про білу квасолю, хочеться розповісти про незвичайні сорти цього овочу.
Червона квасоля
До складу практично всіх мексиканських національних страв входить червона квасоля. Її зерна нагадують півмісяць, мають глянсову поверхню та колір від строкато-рожевого до насичено-бордового. Оболонка у насіння червоної квасолі зазвичай щільна, а м'якоть ніжна та масляниста.
Фіолетова квасоля
Багато кулінарів відзначають ніжність та соковитість фіолетової стручкової квасолі. При тепловій обробці вона повністю змінює свій колір і стає зеленою. Найбільш популярними різновидами фіолетової овочевої квасолі є сорти Блаухільде та Пурпурна королева, про який ми розповіли вище, а зерновий – Вайолет.
Жовта квасоля
Жовта квасоля виділяється своїми яскравими, ошатними бобами серед безлічі сортів цієї культури. Вона універсальна у використанні, смачна після термічної обробки, її можна маринувати, консервувати та заморожувати. Корисні також сирі жовті лопатки у різних овочевих салатах. Ми вже розповідали про деякі сорти квасолі з жовтими бобами: Масляний король, Мереживниця, Герда, Золота сакса. Ще одним популярним представником цієї категорії є квасоля сорту Солодкий кураж. Це ранньостигла квасоля кущового типу. Вже через 55 діб після появи сходів можна збирати перший урожай довгих (від 12 см) соковитих бобів з яскраво-жовтим забарвленням.
Зелена квасоля Маш
Ще одним представником роду Вігна є бобова культура Маш. Це найдавніший культурний представник свого сімейства, який розпочав підкорення світу з Індії. Особливо популярні плоди Маш у національній кухні азіатських країн. Смак насіння цієї культури нагадує квасолю, але має горіховий присмак. Маш швидко готується, його споживання не викликає посиленого метеоризму, тому він рекомендований навіть маленьким дітям із шестимісячного віку. Маш універсальний у застосуванні. його можна поєднувати із морепродуктами, круп'яними виробами, м'ясом. Але найкорисніший спосіб вживання овочів - це салати з його проростками.
Чорна квасоля
Чорна квасоля не так часто вирощується на городніх ділянках, як її білі та червоні побратими, але фахівці відзначають корисність та поживність її плодів. Вони містять більше білка, тому можуть замінити м'ясо, тим більше що характеристика протеїнів чорної квасолі найбільш наближена до тваринного білка. Крім цього, систематичне вживання насіння овочів нормалізує хімічний баланс у шлунку.
Строката квасоля
Строкаті різновиди квасолі досить популярні і часто вирощуються на городних ділянках. Ми вже розповіли про такі лущильні сорти, як Балада, Ластівка, що мають насіння з строкатим забарвленням. Ще одним ефектним представником цього різновиду є квасоля Пінто. Сире насіння цього сорту нагадує мініатюрні мальовничі полотна. Після термічної обробки оригінальність зникає, але окупається ніжним смаком квасолі.