Сорта пиона различаются величиной, окраской, строением цветков, продолжительностью цветения, высотой и формой куста. В окраске сортов присутствуют различные оттенки белого, жёлтого, оранжевого и красного цвета. Тона яркие и сочные или мягкие, приглушённые, с едва уловимыми переходами к другому цвету. Старые французские сорта травянистых пионов часто выводили в основном на срезку и прочность стеблей не имела никакого значения. Сейчас появилось направление ландшафтных пионов, и американская ассоциация пионоводов ввела специальную премию "Лучший ландшафтный пион". То есть помимо того, что они, безусловно, обращают внимание на качество и красоту пиона, они еще отдельно оценивают его ландшафтные свойства