Иссоп – многолетнее травянистое растение или полукустарник высотой 50-60 см. Его питает крепкое стержневое корневище. Все части растения источают интенсивный горько-пряный аромат и имеют резкий горьковатый вкус. В июне-сентябре верхушку стебля украшают короткие и плотные колосовидные соцветия.